Мусс из спаржи и шпината
НА 4 порции
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут
ВРЕМЯ НАСТАИВАНИЯ: 5 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3-4 минуты
ВРЕМЯ ЗАСТЫВАНИЯ: минимум 4 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
для мусса
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. гранулированного желатина 200 г тонких побегов спаржи
75 г мелких листьев шпината
200 мл жирных сливок
(для взбивания)
соль и черный перец
для подачи
веточки водяного кресса,
дольки помидоров черри,
верхушки побегов спаржи
Посуда для приготовления: силиконовая форма с углублениями в виде пирамидок, доска или поднос.
С помощью силиконовой формы можно не только печь сладкие угощения, но и приготовить оригинальные закусочные и сладкие муссы.
1. Смешайте в пиале лимонный и апельсиновый соки. Всыпьте желатин и оставьте разбухать на 5 минут.
2. Бланшируйте спаржу 2-3 минуты, пока побеги не размягчатся. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Срежьте верхушки с 8 побегов и отложите для подачи. Срежьте с листьев шпината стебельки и тщательно промойте под холодной водой. Сложите листья шпината в большую миску, затяните пищевой пленкой, проколите пленку в нескольких местах и поставьте в микроволновку. Разогревайте на максимальной мощности 1 минуту, пока шпинат не станет мягким. Погружным блендером смешайте до однородности спаржу, шпинат и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Перелейте в кувшин.
3. Распустите желатин: поставьте пиалу с желатином в кастрюльку с горячей водой и размешайте до полного растворения. Влейте распущенный желатин в пюре и размешайте.
4. Поставьте силиконовую форму на доску или поднос и аккуратно разлейте овощную смесь по углублениям-пирамидкам. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, пока мусс полностью не застынет.
5. Проведите кончиком острого ножа по стенкам углублений и аккуратно отделите форму от мусса. Переверните на тарелки и подавайте, украсив веточками кресса, дольками помидоров и верхушками побегов спаржи.
Полезный совет: Обычно мы не указываем в рецептах соль и перец, оставляя их добавление на усмотрение хозяйки. Однако в данном случае мы сделали исключение: этот мусс только выиграет от добавления небольшого количества соли и щедрой порции свежемолотого черного перца.
