Рецепт ароматного цыпленка табака
Какие же они скучные, эти бройлерные цыплята. Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков
и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне — ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбной муке? Да и запекаются так же — с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине… Может, попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?
Ингредиенты для приготовления ароматного цыпленка табака
1. 1 цыпленка весом 1 кг или двух цыплят по 0,5 кг
2. 5–6 бутончиков гвоздики
3. 5–6 горошин черного перца
4. 2 чайные ложки кориандра или семян укропа
5. 2 чайные ложки тертого мускатного ореха
6. 1–2 средние луковицы
7. 3–4 зубчика чеснока
8. 300 мл растительного масла для полуфритюра
Способ приготовления ароматного цыпленка табака
1, 2. Цыпленка вымоем, высушим салфетками, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарим несколько бутончиков гвоздики, зерна черного перца, семена укропа или кориандра, а главное — пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи.
3. А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли — так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить.
4. Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком.
5. Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа. Как правило, этого времени достаточно, чтобы цыпленок пропитался специями и пряностями, которыми мы его натерли.
6. Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем миллилитров 200–250 растительного масла и положим в него цыпленка спинкой вниз. Ну а пока жарится его нижняя часть, раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх цыпленка. Это значительно ускорит процесс его обжарки, что нам и нужно.
7. Поджарив до золотистой корочки «спинку» цыпленка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг рас каленного масла. Вот, в частности, почему такую обжарку лучше проводить не в сковороде, а в посуде с высокими стенками — брызги масла не будут пачкать кухонную плиту и утварь.
8. Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наш цыпленок принял вполне аппетитный вид (хотя внутри он, конечно, еще не готов). Аккуратно достанем тушку из масла, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем вольем примерно пол-литра воды — теплой или горячей.
9. Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с «бульона» и окончательно при необходимости до солим и «до сахарим» его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В «бульон» положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15–20.
Ну что же, в итоге (на вкус, во всяком случае) бройлер уже покажется и не таким скучным (сварившуюся луковицу из брюшка можно удалить). Примерно так китайцы делают «ароматную курицу». И все эти неслучайные манипуляции, которые я привел выше, честно говоря, здорово разнообразят продукт, который мы обычно готовим довольно незатейливыми способами.
Ну вот наш ароматный цыпленок табака готов. Приятного аппетита!
