Оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму
Многие ценят грибы только за их вкусовые качества, в остальном же считают бесполезной и тяжелой пищей. Конечно, большое значение имеет способ приготовления, но если готовить по правилам, то оказывается, что грибы не только вкусны, но и полезны, особенно благородные сорта — белые, подосиновики, подберезовики. Они содержат необходимые организму белки, минеральные соли, фосфорную кислоту, витамины А, В1 В2, С, D, РР. Богаты также экстрактивными и ароматическими веществами, которые придают им приятный вкус и способствуют лучшему усвоению блюд, в которые они добавлены.
СУШИМ.
Ножки, шляпки и грибы целиком нанизываем вперемешку на толстую нитку, вывешиваем для просушки на солнышко, время от времени поворачиваем по окружности. Когда совсем высохнут, кладем в банки, плотно закрываем и храним в сухом месте.
Что можно приготовить из сушеных грибов? Да что угодно: суп, жаркое, соус, приправу…
ГРИБНЫЕ ПРИПАСЫ
Как приятно открыть к праздничному столу с ароматными, аппетитными грибками. А если еще подать их не в качестве закуски в остром маринаде как обычно, а как будто они только что собраны в лесу!
Однако неправильно заготовленные грибы таят опасность, могут не порадовать, а испортить настроение гостям. Чтобы этого не случилось, делать грибные припасы нужно строго по рецепту, никакая «самодеятельность» не допускается!
Для заготовок собираем только молодые, здоровые, крепкие благородные грибы – лучше всего боровички. Отделяем шляпки (ножки могут пойти в котлетки, в жаркое, в суп), чистим, моем, обсушиваем, кладем в глубокую сковороду или кастрюлю в растопленное масло – так, чтобы все грибы были покрыты. Жарим с обеих сторон, порциями, чтобы грибам не было тесно и каждая шляпка прожарилась. Даем остыть, раскладываем в подготовленные стеклянные банки небольшого размера, аккуратными рядами, шляпками вверх, заливая каждый ряд растопленным, чуть теплым маслом.
Не доходя до верха банки на два пальца, перестаем добавлять грибы и оставшееся пространство заливаем маслом. Даем постоять несколько часов, чтобы масло застыло, чтобы масло застыло, закрываем банки пергаментом и ставим на холод. Когда придет время готовить на стол, выкладываем на сковороду всю банку целиком, жарим грибы в том же масле, в котором они хранились , доводим до кипения, разводим свежей сметаной.
Белые соленые
Грибы чистим, моем, опускаем в кипяток, даем два раза вскипеть. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем обсохнуть, переворачивая с боку на бок в том же дуршлаге. Затем складываем в подготовленные банки шляпками вверх, обильно пересыпая каждый ряд мелкой солью. Накрываем кружком, кладем небольшой гнет.
Когда грибы уплотнятся, добавляем свежих, чтобы банка была заполнена почти доверху. Последний ряд щедро засыпаем солью или заливаем растопленным, чуть теплым маслом. Закрываем крышкой или просто пергаментом, держим в прохладном сухом месте.
Перед употреблением замачиваем грибы в холодной воде: в зависимости от того, сколько вы взяли соли — на час или больше, вплоть до суток, периодически меняя воду.
Так же готовятся соленые
Рыжики
Эти грибы не нужно мыть, достаточно просто обтереть полотенцем. А пересыпая ряды солью, добавьте в банки немного перца и рубленого репчатого лука, это придаст грибам пикантность. Но зато «съест» цвет: рыжики получатся, вопреки своему названию, не красными, а темными!
130 total views, 1 views today