Оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму

Оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму

Многие ценят грибы только за их вкусовые качества, в остальном же считают бесполезной и тяжелой пищей. Конечно, большое значение имеет способ приготовления, но если готовить по правилам, то оказывается, что грибы не только вкусны, но и полезны, особенно благородные сорта — белые, подосиновики, подберезовики. Они содержат необходимые организму белки, минеральные соли, фосфорную кислоту, витамины А, В₁ В₂, С, D, РР. Богаты также экстрактивными и ароматическими веществами, которые придают им приятный вкус и способствуют лучшему усвоению блюд, в которые они добавлены.

 СУШИМ.

Ножки, шляпки и грибы целиком нанизываем вперемешку на толстую нитку, вывешиваем для просушки на солнышко, время от времени поворачиваем по окружности. Когда совсем высохнут, кладем в банки, плотно закрываем и храним в сухом месте.

Что можно приготовить из сушеных грибов? Да что угодно: суп, жаркое, соус, приправу…

ГРИБНЫЕ ПРИПАСЫ

Как приятно открыть к праздничному столу с ароматными, аппетитными грибками. А если еще подать их не в качестве закуски в остром маринаде как обычно, а как будто они только что собраны в лесу!

Однако неправильно заготовленные грибы таят опасность, могут не порадовать, а испортить настроение гостям. Чтобы этого не случилось, делать грибные припасы нужно строго по рецепту, никакая «самодеятельность» не допускается!

Для заготовок собираем только молодые, здоровые, крепкие благородные грибы – лучше всего боровички. Отделяем шляпки (ножки могут пойти в котлетки, в жаркое, в суп), чистим, моем, обсушиваем, кладем в глубокую сковороду или кастрюлю в растопленное масло – так, чтобы все грибы были покрыты. Жарим с обеих сторон, порциями, чтобы грибам не было тесно и каждая шляпка прожарилась. Даем остыть, раскладываем в подготовленные стеклянные банки небольшого размера, аккуратными рядами, шляпками вверх, заливая каждый ряд растопленным, чуть теплым маслом.

Не доходя до верха банки на два пальца, перестаем добавлять грибы и оставшееся пространство заливаем маслом. Даем постоять несколько часов, чтобы масло застыло,  чтобы масло застыло, закрываем банки пергаментом и ставим на холод. Когда придет время готовить на стол, выкладываем на сковороду всю банку целиком, жарим грибы в том же масле, в котором они хранились , доводим до кипения, разводим свежей сметаной.

Белые соленые

Грибы чистим, моем, опускаем в кипяток, даем два раза вскипеть. Откиды­ваем на дуршлаг и промы­ваем холодной водой. Оста­вляем обсохнуть, перевора­чивая с боку на бок в том же дуршлаге. Затем складыва­ем в подготовленные банки шляпками вверх, обильно пересыпая каждый ряд мел­кой солью. Накрываем кружком, кладем неболь­шой гнет.

Когда грибы уплотнятся, добавляем свежих, чтобы банка была заполнена почти доверху. Последний ряд щедро засыпаем солью или заливаем растопленным, чуть теплым маслом. Закрываем крышкой или просто пергаментом, держим в про­хладном сухом месте.

Перед употреблением замачиваем грибы в холод­ной воде: в зависимости от того, сколько вы взяли со­ли — на час или больше, вплоть до суток, периоди­чески меняя воду.

Так же готовятся соленые

Рыжики

Эти грибы не нужно мыть, достаточно просто обтереть полотенцем. А пересыпая ряды солью, добавьте в бан­ки немного перца и рубле­ного репчатого лука, это придаст грибам пикант­ность. Но зато «съест» цвет: рыжики получатся, вопреки своему названию, не крас­ными, а темными!