Не подвергайте оттаявшее мясо повторной заморозке: оно станет сухим и жестким.
Обжаривая котлеты или отбивные, подержите их 2-3 минуты на сильном огне, чтобы образовалась препятствующая вытеканию сока румяная корочка, а затем жарьте на небольшом огне под крышкой.
Для запекания в духовом шкафу лучше всего подходит свинина. Но и из говядины можно приготовить нежное, сочное блюдо – надо лишь предварительно нашпиговать мясо небольшими кусочками сала.
При запекании на противне поливайте мясо каждые 10-15 минут образующимся соком.
Перед тем как жарить отбивные, сделайте небольшие надрезы по кромке кусков острым ножом – мясо не будет выгибаться на сковороде и прожарится равномернее.
Перед приготовлением «пожилой» курицы, утки или гуся натрите тушку птицы соком лимона и отставьте на 30-40 минут. Мясо станет сочнее и вкуснее.
Жесткую говядину можно смягчить, подержав в течение часа в воде с уксусом (полстакана 6% уксуса на литр воды). Другой способ – натереть мясо сухой горчицей и оставить так на ночь. Перед приготовлением горчицу смыть.
Запекая птицу в духовке, налейте на противень немного воды – мясо получится нежнее.
Солить мясо рекомендуется в самом конце приготовления, иначе оно потеряет много сока.
Если вам нужен наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду. А если вас устроит и не слишком крепкий бульон и вы собираетесь использовать отварное мясо для приготовления второго блюда, опускайте мясо в кипяток.
